CHŁODNIK Z BOTWINY WEGAŃSKI

Jogurtowy chłodnik z botwiny (wegański!), podany z koperkiem, zielonym groszkiem i tofu

Nigdy w życiu nie próbowałam chłodnika. Ani roślinnej, ani pierwotnej wersji. Postanowiłam w ten upalny dzień nadrobić zaległości i sprawdzić fenomen różowej zupy.

Składniki (na 1 porcję):

250 g-300g naturalnego jogurtu sojowego

pęczek botwinki (u mnie 3 średnie bulwy z łodygami i liśćmi)

sok z 1/2 cytryny

1/2 zielonego ogórka

tofu (u mnie z chili, może być naturalne)

groszek zielony świeży

świeży koperek od przybrania

sól i pieprz do smaku

opcjonalnie rzodkiewki

Botwinkę pokroiłam drobno, razem z liśćmi i łodygami przełożyłam do garnka, zalałam gorącą wodą. Dodałam 1/2 łyżeczki soli i gotowałam około 15 minut. Ogórek obrałam, starłam na tarce o dużych oczkach (to samo możesz zrobić z rzodkiewkami). Po ostudzeniu botwinkę przełożyłam do kielicha blendera, delikatnie zmiksowałam. Dodałam jogurt i ponownie zmiksowałam całość. Zmieszałam z ogórkiem, sokiem z cytryny i przyprawami. Podałam z koperkiem, świeżym groszkiem i pokruszonym tofu.