170 STRUDEL Z LODAMI KALAFIOROWYMI

Strudel z jabłkami i żurawiną podany z lodami kalafiorowymi

Strudel wegański z farszem jabłkowym

300 g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
50 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie sojowe waniliowe)
1/3 szklanki oleju
olej kokosowy
bułka tarta
cynamon

farsz:

700 g jabłek (z ogrodu babci)
1/3 szklanki suszonej żurawiny
sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru trzcinowego

wykonanie:

Suche składniki połączyć, dodać mokre i uformować zwarte ciasto. Dodać więcej mleka według potrzeby. Na oprószonym mąką blacie wyrabiać ciasto do momentu, aż cukier się rozpuści oraz nie będzie grudek. Powinno być elastyczne i lśniące.

Ciasto przykryć ścierką i odstawić, w tym czasie przygotować farsz. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pociąć w plasterki. Żurawinę sparzyć wrzątkiem. W misce połączyć wszystkie składniki z cukrem, zalać sokiem z cytryny, wymieszać.

Ciasto rozwałkować, rozciągnąć, przełożyć na lewą stronę. Posmarować olejem kokosowym, posypać bułką tartą i cynamonem. Pośrodku rozłożyć owoce (bez soku, który się z nich wytoczył). Zawinąć końce, następnie boki, farsz zapakować jak w kopertę. Wierzch wysmarować olejem kokosowym,

Piec około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, do złotego koloru.

Lody kalafiorowe

garść mrożonych różyczek kalafiora
garść świeżych malin
cukier waniliowy

Kalafior przelać wrzątkiem, zmiksować na gładką masę w kielichu blendera z dodatkiem cukru i/lub malin.

Ukochany strudel z lodami zajadałam w Budapeszcie, gdzie spędziłam jedne z piękniejszych czterech dni mojego życia. To moje ulubione ciasto po wsze czasy.